Tomate ancienne confite, burrata tiède et trait de Vigna Bordo Des tomates anciennes légèrement confites au four, servies tièdes avec une burrata juste tempérée. Au moment du dressage, un trait de Vigna Bordo apporte une acidité franche et élégante qui réveille la douceur du lait et concentre les saveurs du fruit. Signature du chef : terminer avec un filet d’huile d’olive fruité vert et quelques herbes fraîches pour une assiette simple, moderne et expressive.