La Compagnia del Montale est une entreprise familiale fondée en 1984 et installée au cœur de la région de Modène, bien que les origines de leur production de vinaigre balsamique aient des racines beaucoup plus anciennes. Nous travaillons avec Enrico Zini et Francesco Bertholi depuis plus de 8 ans et les considérons aujourd’hui comme des amis. Ils ont obtenu le label IGP (Indication Géographique Protégée) en 2009, et produisent dans les règles de l’art une gamme de 7 Vinaigres Balsamique de Modène, réalisés sans aditif ni colorant.
Pour cette petite entreprise familiale le vinaigre balsamique a le parfum de la mémoire, une tradition et un savoir-faire transmis de génération en génération : persévérance, passion, patience et l’odeur âcre du grenier du grand-père où sont stockés les barils des différentes essences de bois disposés en séquence.