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Ail Noir  

L’AIL NOIR, QU'EST-CE QUE C'EST ?

L'ail Noir De Billom est fait à partir d'ail rose de Billom à 100 %. Une recette inspirée des japonais. Les japonais ont trouvé un moyen d'enlever le piquant et la mauvaise haleine due à l’absorption d'ail frais : le transformer en ail noir !

Des semaines de "chauffage" et d'affinage très lent à différentes hygrométrie et températures sont necèssaires pour passer de l'ail rose à l'ail noir de Billom !

En bouche, des arômes de pruneau, cèpe, réglisse, caramel, vieux porto, balsamique, truffe et bien d'autres. Avec la structure d'une pâte de fruit, on le mange comme un bonbon. L'un de nos chefs étoilé a d'ailleurs crée une recette de Nougat glacé à l'Ail Noir de Billom .

Pendant la "mutation" de l'ail rose en ail noir une transformation moléculaire se produit. 

Après cette transformation non seulement l'ail n'a pas perdu ses vertus originales, mais celles-ci se voient multipliées dans l'ail noir qui contient certaines molécules absentes de l'ail frais .

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