Truffe blanche en fines lamelles; tuber magnum de son nom latin, la truffe blanche d’Alba, capitale mondiale de la truffe, est le trésor du Piémont et la reine incontestée des produits d’exception. Dans les Langhe, région montagneuse autour d’Alba, la course à la truffe blanche démarre vers la fin du mois de septembre et se poursuit jusqu’à la mi-janvier. La truffe blanche d’Alba, produit rare, est la truffe la plus recherchée et la plus chère du marché. Elle possède un arôme intense avec des notes d’ail sauvage et de fromage mûr. On lui attribue des pouvoirs aphrodisiaques. La truffe blanche d’Alba s’harmonise parfaitement avec un simple risotto au beurre, des pâtes, des œufs brouillés, en omelette ou au plat, et de la polenta.