Cette huile d'olive est incroyable, beaucoup en tombent amoureux dés la première dégustation. Elle a la saveur unique d'une tapenade. Douce et parfumée elle séduit immédiatement le palais avec juste un peu de pain. Son utilisation est différente de celle d'une huile d'olive fruité vert, car elle imprègne votre plat d’un goût prononcé d’olive. Elle est élaborée en suivant des méthodes traditionnelles qui nécessitent une phase de fermentation des olives dans des conditions bien particulières. C'est grâce à ce savoir faire ancestral, perfectionné à l'aide des outils modernes, que cette huile d'olive présente ce magnifique "fruité noir", caractéristique de l'AOC Provence en olive maturées. Néanmoins, toute trace de fermentation constitue, vis-à-vis de la réglementation européenne, un défaut organoleptique qui exige le déclassement de l'huile de "vierge extra" à "vierge". Le producteur applique la réglementation européenne à la lettre, mais cette dénomination prouve que l'huile d'olive fruité noir est différente de tout ce que l'on peut trouver dans la grande distribution, car on n'y trouve que des "huiles d'olive vierges extra". Les producteurs de Provence comme Salvator sont fiers de défendre leurs produits typiques et authentiques.