Le Safran est un exhausteur de goût, il réveille donc les saveurs de nombreux aliments tout en libérant son délicieux parfum.
Le safran est une épice qui doit être infusée afin de dégager tous ses arômes. Lorsque vous l’utilisez, il est recommandé de l’infuser la veille pour le lendemain, vous serez alors sûr qu’il aura libéré tous ses arômes. Afin de préserver l’intégrité de l’épice, il est préférable de l’utiliser environ 20 minutes avant la fin de la cuisson pour les plats mijotés. Le Safran peut se décliner à l’infini. Mais ce sont ses 3 propriétés principales que l’on va travailler : Son pouvoir colorant, car il apporte une belle teinte jaune.
Son arôme, car le safran possède son propre parfum très caractéristique qui s’exprime généralement en fin de bouche.
Son influence sur la saveur du plat, car le safran permet d’harmoniser les saveurs d’un plat tout en les faisant exploser en bouche. Il révèle ainsi tous vos plats, qu’ils soient salés ou sucrés.