Vinaigre traditionnel AFFINATO 12 ans. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est une réalité unique au monde dans le panorama des assaisonnements vinaigrés. A l’inverse du vinaigre qui provient d’un liquide alcoolique, le balsamique est issu directement du jus de raisin. Le moût des raisins Trébiano cultivés depuis des siècles dans leur territoire d’origine, cuit en récipient ouvert directement sur le feu, pour ensuite être placé en barils de bois précieux.
Il s’acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d’oxydation extrêmement complexes. Douze ans de vieillissement dans huit essences de bois, sont nécessaires pour produire une bouteille de balsamique Affinato.
Le Consortium des Producteurs de « Aceto Balsamico di Modena », chargé de la tutelle de l’appellation d’origine est aussi garant, à partir de l’avis d’experts dégustateurs que le produit contenu dans la bouteille légale munie du sceau de tutelle, répond pleinement aux caractéristiques organoleptiques ayant contribué à rendre célèbre le plus typique des produits de Modène. L’utilisation du vinaigre balsamique est bien plus large qu’on le croit, car il est polyvalent et sa capacité d’améliorer la saveur de chaque plat de viande, poisson, apéritif, légumes, fromage et dessert est immense. Il s’entend merveilleusement bien avec toutes les cultures culinaires, car c’est lui le plus naturel des vinaigres. Le protagoniste de la cuisine traditionnelle italienne a aujourd’hui trouvé sa place dans les sushis ou sashimi japonais, les raviolis cuits à la vapeur chinois, les spécialités thaïlandaises ou dans le couscous méditerranéen. Goûter au vinaigre balsamique est synonyme de classe et de raffinement son unicité est une invitation à la créativité culinaire.