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Truffel 

La truffe naît de la rencontre d'un sol, d’un arbre et d'un champignon. Le champignon fait partie de la famille des ascomycètes, et présente la particularité d'être sous-terrain et en symbiose avec un arbre. Le champignon développe un mycélium dans le sol, et périodiquement produit des fructifications: les truffes.

Il existe une trentaine de variétés de truffes, huit d’entre elles ayant un intérêt sur le plan gustatif, mais la plus savoureuse est sans aucun doute la truffe noire du Périgord, la Tuber melanosporum.

La plus convoitée, la truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum), de faible production elle se développe spontanément dans tout le sud du Piémont en Italie. 

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