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Banyuls Essig 

Élaborés avec des vieux Banyuls et sans adjonction d’eau, le vinaigre de Banyuls est un vinaigre un peu spécial puisqu’il est fait à partir d’un vin liquoreux, de fort degré.

Contrairement à ses homologues, c’est une autre piqûre qui va transformer le vin doux en vinaigre.

Pour les vinaigres de vin sec, c’est une bactérie acétique, qui provoque la piqûre acétique.

Pour les vinaigres de vin doux, c’est une bactérie lactique, qui provoque la piqûre lactique. Seule cette piqûre, conservera les caractéristiques du Banyuls originel.Un bon vinaigre de Banyuls doit être vieilli, pour qu’il dégage ses arômes particuliers de madérisation.

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