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Sherry Essig 

Le triangle JEREZ, SANLUCAR et EL PUERTO constitue la zone de vieillissement, conformément à la tradition des vins de l'appellation d'origine Jerez-Xérès-Sherry.

Le microclimat de cette zone délimitée par l'Océan Atlantique et les fleuves Guadalquivir et Guadalete influe de manière fondamentale sur la création d'un équilibre de température et d'humidité idéal pour le vieillissement des vinaigres de Xérès.

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