L’exploitation de Franck Monsallier se situe au cœur du Périgord blanc et compte pas moins de 13.000 noyers. C'est dans son vieux moulin, qu’il fabrique une huile artisanale et authentique, élaborée avec des cerneaux de qualité extra.

La Franquette est la variété dominante, plantée il y a maintenant une trentaine d'années dans une terre argilo-calcaire, les arbres offrent leurs fruits pleins de leur amande craquante, petites merveilles qui font pencher les branches avant de rouler sur le sol.
Comme le veut la tradition, les noix sont ramassées dès le mois d'octobre, lavées à l'eau claire, puis calibrées pour finir dans de grands séchoirs en bois. Elles sont ensuite conservées au sec, avant d’arriver sur votre table, ou d’être transformées en huile aux grandes qualités gustatives et aux vertus diététiques reconnues.

La récolte terminée, Franck produit dans son moulin, l'huile de noix à l'aide d'une vieille meule en pierre. A peine chauffée, cette huile conserve toute la délicatesse de son parfum.

Pour élaborer 1 litre d’huile en pression traditionnelle, il faut 5 kilos de noix (davantage pour une extraction à froid).
Un autre gage pour une qualité exceptionnelle c’est le faite de trier manuellement les cerneaux au moment de l'énoisage, tel que cela se pratique au Moulin de la Gaumerie. Ici tout est fait sur place, la ferme est équipée de hangars et matériels spécialisés pour la récolte, ainsi que le cassage et la transformation des cerneaux de noix.
En continuité de la culture et de la récolte des noix, le moulin se situe également sur le site, ce qui permet de produire l’huile au fur et à mesure des besoins, car les cerneaux de noix sont conservés en chambre froide déshydratée. Le Moulin de la Gaumerie peut donc fournir une production d’huile fraîche tout au long de l’année.