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Foie Gras & Trüffel 

  • Entenleberpastete

    Dans la région du Lauragais il y a seulement 40 ans, le confit de canard ou d'oie servait de base pour la plupart des plats. Et le foie gras venait améliorer les repas réunissant les voisins pour les travaux de saison.

    La Ferme du Roc est située dans le petit village de Cambiac, à 35 km de Toulouse.

    Tous leurs canards sont élevés sur les plus de 20000 m2 de la propriété. Dés les premières semaines, les canetons peuvent sortir, et vivent ensuite entièrement en liberté pendant 3 mois et demi afin d'obtenir une chair bien ferme. Leur nourriture est à base de céréales uniquement.

  • Truffel

    La truffe naît de la rencontre d'un sol, d’un arbre et d'un champignon. Le champignon fait partie de la famille des ascomycètes, et présente la particularité d'être sous-terrain et en symbiose avec un arbre. Le champignon développe un mycélium dans le sol, et périodiquement produit des fructifications: les truffes.

    Il existe une trentaine de variétés de truffes, huit d’entre elles ayant un intérêt sur le plan gustatif, mais la plus savoureuse est sans aucun doute la truffe noire du Périgord, la Tuber melanosporum.

    La plus convoitée, la truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum), de faible production elle se développe spontanément dans tout le sud du Piémont en Italie. 

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