Olea Lesbia est une huile d'olive grecque à part, caractérisée par une finesse extrême. Elle est produite en Grèce dans l'île de Lesbos qui est la troisième plus grande île de la Grèce et qui se situe dans la partie nord-est de la mer Egée. Sur l'île de Lesbos poussent deux anciennes variétés d'olives uniques au monde: Kolovi et Adramytiani. L'huile d'olive produite est d'excellente qualité, dorée, fine avec une saveur fruitée douce et un arôme caractéristique de l'olive fraîchement collectée. Homère fait référence à cette huile d'olive en l’appelant l'or liquide. Elle était si célèbre à l'époque que la famille royale de Priam à Troie en avait son utilisation exclusive. Depuis cette époque et jusqu'à nos jours, le respect de la tradition et l'amour des cultivateurs réussissent à maintenir cette culture de l'olivier. En Grèce la récolte continue de se faire manuellement, le savoir-faire est resté inchangé. Les olives sont triturées dans les huit heures qui suivent la récolte, afin de maintenir un faible taux d'acidité oléique et d'offrir une qualité exceptionnelle à cette huile d'olive vierge extra, utilisée aujourd'hui par de nombreux chefs de la gastronomie .